de menú, recetas — 14 octubre, 2012 at 10:00

Tarta de chocolate otoñal | recetas

por

#Demenú en Achtung! Por Caius Epulo

recetas-postres-tartachocolate-revista-achtung

Ingredientes

Para el bizcocho genovés:

  • 4 huevos
  • 120 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de frambuesa
  • 100 gr de harina
  • 20 gr de Cola Cao
  • 1 pellizco de sal
  • Aceite de girasol (para engrasar el molde)
Para el relleno y decorar:
  • Almíbar
  • 250 gr de agua
  • 5 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de frambuesa
Relleno
  • Mermelada de fresa
  • 250 de nata líquida para montar
  • 3 cucharadas soperas de azúcar glass
  • 2 cucharadas soperas de gelatina de frambuesa
  • Colorante rojo

Cubierta

  • 200 gr de chocolate fondant
  • 50 gr de agua
  • 50 gr de mantequilla

Hojas de chocolate

  • 50 gr de chocolate de naranja
  • 50 gr de chocolate con leche
  • Hojas

Preparación (con Thermomix)

Comenzamos buscando hojas que tengan los nervios marcados. Las limpiamos con un trapo húmedo y las colocamos del revés que es por donde pondremos la capa de chocolate. Fundimos el chocolate al baño maría , no mucho para que queda una textura espesa, y con un pincel cubrimos bien el reverso de las hojas y las ponemos a secar encima de un plato. Cuando el chocolate esta duro con mucho cuidado separamos la hoja del chocolate y reservamos. Como el chocolate se enfría rápido, colocamos el cuenco donde había fundido el chocolate encima de un vaso de agua hirviendo para que mantenga el calor.

 Preparación del bizcocho.

Precalentar el horno a 180º. Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir en el vaso los huevos, el azúcar. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando termine el tiempo programado, volver a programar 6 minutos, velocidad 4 (sin programar temperatura). En los últimos 10 segundos añadir la esencia. Añadir la harina, el  Cola Cao y la sal alrededor de la mariposa y programar 4 segundos velocidad 3. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente con la espátula.

Engrasar un molde de 18 cm y verter la mezcla. Darle un golpe seco contra la encimera para que la masa se distribuya bien. Hornear durante 20 ó 25 minutos.

Una vez frío desmoldar y pasamos a preparamos el almíbar.

En un cazo ponemos el agua y el azúcar, mezclamos bien y hervimos durante unos 5 minutos a fuego fuerte. Añadimos la esencia y dejamos enfriar. Mientras tanto montamos la nata.  Antes de empezar a montar, en un vaso ponemos 50 gr de agua caliente y disolvemos la gelatina. En un recipiente ponemos la nata y la empezamos a montar cuando está semi montada añadimos el azúcar, la gelatina y unas gotas de colorante rojo y terminamos de montar.

Cortamos el bizcocho en dos partes. Colocamos una mitad encima de un plato y empapamos bien con el almíbar. Aplicamos una capa generosa de mermelada de fresa y encima una capa de nata montada. Colocamos encima la otra mitad (también húmeda) y apretamos un poco para que se asiente y colocamos la tarta encima de una rejilla para verter la cobertura.

Para preparar la la cobertura:  En el vaso de la Thermomix ponemos el chocolate troceado y programamos 10 seg velocidad progresiva 5-7. Añadimos el agua y programamos 4 minutos, velocidad 2, 37º. Pasado el tiempo añadimos la mantequilla en trocitos y programamos 4 minutos, velocidad 2, 37º. Bañamos la tarta con el chocolate, repartiendo bien por los bordes y alisando con ayuda de una espátula. Dejamos enfriar.

Pasamos la tarta a un plato y decoramos con las hojas que hemos preparado, para pegarlas en la tarta podemos calentar un poco de la cobertura que nos ha sobrado. Tras este intenso trabajo ya tenemos lista la tarta!

Más recetas como ésta en Cocinandosoyfeliz

música cine libros series discos entrevistas | Achtung! Revista | reportajes cultura viajes tendencias arte opinión



Share on Tumblr

Deja tu comentario

Comments are closed.