Etiqueta: comer

Risotto de gulas, gambas y salmón

Risotto de gulas, gambas y salmón

Por Jose Sanz Mora Ingredientes 4 personas 500 gr. de arroz (preferiblemente de la variedad Arborio) / 1,5 litros de fumé o caldo de pescado / 250 gr. de gulas / 100 gr. de gambas / 200 gr. de salmón / 1 calabacín / 2 dientes de ajo / ½ cebolla / 1 pimiento verde / 1 cayena pequeña / ¼ […]

Blogcinillas

Blogcinillas

Por Jose Sanz Mora Desde Julia Child hasta nuestros días, el ser humano viene experimentando una curiosa compulsión por mostrarle al mundo las proezas que es capaz de realizar cuando entra en una cocina. Es que no falla; a nada que te guste lo de meterte en harina, te falta tiempo para pasarle recetas a la vecina, o contarle a tu […]

Falso coulant

Falso coulant

Por Jose Sanz Mora Ingredientes 8 personas 100 gr. de cobertura de chocolate negro / 100 gr. de mantequilla / 60 gramos de azúcar / 3 yemas de huevo / 2 huevos enteros / 40 gr. de harina floja Seguro que cuando el cocinero francés Michel Bras inventó el Biscuit de Chocolat Coulant, ni siquiera se le pasaba por la cabeza […]

No me toques los roscones

No me toques los roscones

Por Jose Sanz Mora Un profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid –el lugar donde estudiaron Arzak, Paco Roncero, Mario Sandoval y la mayoría de cocineros ilustres de la escena española–, un pastelero resabiado y muy old school, solía contar en sus clases que cada 4 de enero, los reposteros de todo el país se encerraban en sus respectivos […]

Pero, ¿qué broma es ésta? Grandes inocentadas de la gastronomía moderna

Pero, ¿qué broma es ésta? Grandes inocentadas de la gastronomía moderna

Por Jose Sanz Mora “Donde esté un buen plato de judías blancas, que se quiten las espumas y todas esas mierdas”. Esta máxima no es mía. La frase la dijo un señor muy airado que discutía sobre gastronomía con otro señor, éste menos vehemente por aquello de guardar las formas. Ninguno de los dos tenía mucha idea de lo que estaba […]

Fideuá de champiñones e ibéricos

Fideuá de champiñones e ibéricos

Por Jose Sanz Mora Ingredientes 4 personas 400 gr. de fideo para fideuá (o de fideo “cabello de ángel”) / 1 puerro / 2 dientes de ajo / 1 pimiento verde / 1 tomate / 8-10 champiñones / 100 gr. de picadillo de jamón ibérico / 0,8 l. de caldo de jamón / ¼ de vaso de vino blanco. Preparación La […]

El menú del fin del mundo

El menú del fin del mundo

Por Jose Sanz Mora Si estás leyendo esto, es que Internet –y tú, por supuesto– habéis sobrevivido al cataclismo que predijeron los Mayas precisamente para hoy, 21 de diciembre de 2012. Mala cosa es empezar tu andadura como colaborador de una revista el mismo día que un asteroide descontrolado lo va a mandar todo al carajo. Sin embargo, no nos […]

Risotto de setas | recetas

Risotto de setas | recetas

#Demenú en Achtung! | Por Caius Epulo Ingredientes 50 gr de queso parmesano rallado 30 gr de aceite de oliva 200 gr de cebolla 200 gr de setas 350 gr de arroz 200 gr de cerveza 700 gr de caldo de verdura muy caliente Sal 10 gr de mantequilla Preparación Poner la cebolla en el vaso y programar 4 segundos en velocidad 4. Añadir la mitad de […]

Pitas mexicanas de carne picada y pollo | recetas

Pitas mexicanas de carne picada y pollo | recetas

Por Alicia Rey Ingredientes Un paquete de pitas Pita Hatting, normal o integral, la que prefirais! 300 gramos de carne picada 1 pechuga de pollo pequeña cortada en trozos un sazonador de especias mexicanas pimiento morron tomate fresco lechuga queso fetta Preparación En una sartén, con aceite, sofreimos el pimiento morrón cortado en dados (al gusto) y el tomate picado (al gusto). […]

Trenza con leche condensada | recetas

Trenza con leche condensada | recetas

Por Alicia Rey Ingredientes 500 gramos de leche condensada 400 ml de leche entera 200 ml de aceite de girasol 3 huevos medianos 50 gramos de levadura fresca 1 kilo y medio de harina de fuerza Una cucharadita de aroma Preparación En primer lugar tenemos que mezclar bien todos los ingredientes húmedos -leche condensada, esencia, leche, aceite y huevos-, empleando una […]