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Sergio Fernández: “Intentar ser el mejor cocinero del mundo no tiene demasiado sentido”

Sergio Fernández: “Intentar ser el mejor cocinero del mundo no tiene demasiado sentido”

Por Jose Sanz Mora   Nuestra generación, la de los treintaitantos, tiene como referencia de los primeros éxitos de la Selección Española de fútbol el verano de 1992. Aquel año, Kiko, Guardiola, Luis Enrique y un puñado más de pipiolos, que hoy ya se arriman peligrosamente a la cincuentena, se colgaban la medalla de oro en los Juegos Olímpicos de Barcelona. […]

El discreto encanto de la brasa

El discreto encanto de la brasa

Por Jose Sanz Mora La Semana Santa es un poco como el puerto de Despeñaperros. Lo comienzas en un punto y lo terminas en otro muy diferente. Detrás de esta obviedad que haría enrojecer al mismísimo Perogrullo, se esconde una reflexión con un pelín más de sentido. A lo que voy es que, por tradición meteorológica, antes de Semana Santa suele […]

Arroz seco con bogavante y gambas

Arroz seco con bogavante y gambas

Por Jose Sanz Mora Ingredientes 4 personas 2 bogavantes / 250 gr. de gambas arroceras frescas / 2 pimientos verdes / 1 pimiento rojo / 2 dientes de ajo / 1 calabacín / 500 gr. de arroz bomba / 1 litro de fumé / Brandy El arroz con bogavante es uno de los platos más sabrosos de la cocina marinera tradicional […]

Cinco razones por las que amamos la tortilla

Cinco razones por las que amamos la tortilla

Por Jose Sanz Mora Después de mucho rato buscando tema para la columna de esta semana (ejem, diez minutos), mirando por la ventana los copos de nieve caer. Después de jalear al calentador de gas, como a un Indurain en el Tourmalet, para que le arañe un par de grados a la calefacción. Después de pedirle clemencia a la manta, de […]

Magret de pato con cebolla caramelizada, chips de manzanas y pasas

Magret de pato con cebolla caramelizada, chips de manzanas y pasas

Por Jose Sanz Mora Ingredientes 4 personas 2 magrets de pato de unos 350 gr. cada uno / 1 cebolla morada / 1 manzana reineta / pasas de corinto / vino tinto / azúcar El magret es una de las grandes delicias que nos ofrece el pato, que en la cocina doméstica de nuestro país aún no está tan extendido como […]

Pancakes, una comida típica del carnaval en Nueva Orleans

Gastronomía carnavalesca

Por Jose Sanz Mora Uno sabe que ha llegado el carnaval por diferentes motivos. Con diez años lo sabes porque quieres disfrazarte a toda costa de tu superhéroe favorito y caminar por la calle durante todo un día creyendo que tienes poderes extrasensoriales. Con veintitantos, y el consiguiente prurito hormonal, lo ves venir como el que ve venir un baile pagano, […]

Una de chorizos

Una de chorizos

Por Jose Sanz Mora Zooey Deschanel, la deliciosa vocalista de la banda californiana She & Him, sostiene en su canción Thieves (Ladrones) que “hay ladrones entre nosotros, pintando las paredes con mentiras y más mentiras”. Teniendo en cuenta los acontecimientos de esta última semana, en los que, una vez más, se ha vuelto a demostrar la catadura moral de los mismos […]

Madrid Fusión. Lo que nos hemos encontrado (II)

Madrid Fusión. Lo que nos hemos encontrado (II)

Por Jose Sanz Mora Bueno, pues ya está. Una vez más, toda la fanfarria culinaria internacional se ha dado cita en la ciudad de Madrid para demostrar al mundo que la gastronomía es un arte en toda la extensión de la palabra. Un arte que, como la mayoría, no está al alcance de todo el mundo. Un arte que busca la […]

Madrid fusión. Lo que nos vamos a encontrar (I)

Madrid fusión. Lo que nos vamos a encontrar (I)

Por Jose Sanz Mora  Espera. Igual el encabezamiento no está todo lo bien puesto que debiera. Tal vez el subtítulo debería rezar “Lo que nos vamos a encontrar… si tenemos 250 pavos para pagar la entrada de congresista para los tres días”. Porque, para empezar, si quieres darte una vuelta por Madrid Fusión, la cumbre internacional de gastronomía que desde el […]

Risotto de gulas, gambas y salmón

Risotto de gulas, gambas y salmón

Por Jose Sanz Mora Ingredientes 4 personas 500 gr. de arroz (preferiblemente de la variedad Arborio) / 1,5 litros de fumé o caldo de pescado / 250 gr. de gulas / 100 gr. de gambas / 200 gr. de salmón / 1 calabacín / 2 dientes de ajo / ½ cebolla / 1 pimiento verde / 1 cayena pequeña / ¼ […]